O glúten é formado por duas proteínas: a gliadina e a glutenina. Podemos encontrar o glúten em produtos feitos de farinha de trigo, centeio, cevada e aveia. É ele que dá a maciez, a consistência do pão e do bolo, por exemplo. Afinal, quem não gosta de um pão bem macio e com uma crostinha crocante, ou de um bolo fofinho e que desmancha na boca, não é mesmo? Porém hoje muitas pessoas tem falado que o glúten faz mal. Mas você sabe por que o glúten faz mal?
O que muita gente não sabe é que o trigo, que é um dos alimentos mais consumidos no mundo, não é mais o mesmo que se comia lá na época de Jesus. Ele sofreu mudanças naturais e também mudanças industriais, para que fosse produzido em maior quantidade e num tempo mais rápido. Outro fator é que na atualidade nós consumimos uma quantidade excessiva de alimentos com glúten.
Entendendo o glúten
Muita gente fala de glúten, mas afinal de contas, o que é glúten e por que ele tem feito mal para tanta gente?
Como eu já disse no começo desse texto, o glúten é a junção de duas proteínas (gliadina e glutenina). Esta proteína atua como uma cola, ajudando os alimentos a manterem sua forma. É comumente encontrado em pães, massas, cereais, cervejas e até em alguns produtos inesperados, como protetores labiais e vitaminas.
Como o glúten é uma proteína grande e difícil de ser quebrada no nosso intestino. Muitas pessoas não conseguem absorvê-lo (o intestino não consegue quebrar ele em partes pequenas) e quando elas comem algo com glúten, o intestino vai sendo agredido e vai perdendo as vilosidades que ele tem. Por consequência disso, o intestino vai ficando doente e começa a não absorver vários nutrientes, essenciais para o desenvolvimento dos nossos filhos.
Esses problemas são a Doença celíaca, a Sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC) e a alergia ao trigo.
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Doença Celíaca
A Doença Celíaca é uma condição autoimune em que o corpo percebe o glúten como uma ameaça e responde danificando o intestino delgado. Isso resulta em má absorção de nutrientes e uma ampla gama de sintomas gastrointestinais e não gastrointestinais. De acordo com a Fundação para a Doença Celíaca, essa condição afeta 1 em cada 100 pessoas em todo o mundo, e dois milhões e meio de americanos ainda não foram diagnosticados, correndo o risco de complicações de saúde a longo prazo.
Sensibilidade ao glúten não Celíaca (SGNC) e Alergia ao Trigo
A SGNC é uma condição menos compreendida. Pessoas com SGNC experimentam sintomas semelhantes aos da Doença Celíaca, contudo o dano intestinal geralmente não está presente. A prevalência de SGNC ainda é objeto de pesquisa contínua, mas estima-se que afete entre 0,5–13% da população.
Uma alergia ao trigo é uma reação alérgica às proteínas do trigo, uma das quais é o glúten. Os sintomas variam de leves (erupção cutânea, dor de cabeça) a graves (dificuldade para respirar, anafilaxia). A alergia ao trigo está entre os oito principais alérgenos alimentares nos Estados Unidos.
Glúten e Crianças
O impacto do glúten nas crianças pode ser significativo, particularmente para aquelas com predisposição à Doença Celíaca ou alergia ao trigo. Nas crianças, a Doença Celíaca não diagnosticada pode levar a complicações sérias, como falha no crescimento, puberdade atrasada e dificuldades de aprendizado devido à má absorção de nutrientes essenciais.
Estatísticas recentes da Fundação para a Doença Celíaca mostram que leva em média de 2 a 3 anos para uma pessoa ser corretamente diagnosticada após apresentar sintomas. O diagnóstico precoce em crianças é fundamental para prevenir essas possíveis complicações.
Além disso, um estudo publicado no Journal of Pediatrics descobriu que crianças com alergia ao trigo têm maior probabilidade de desenvolver outras alergias alimentares e condições relacionadas, como asma e eczema. Por isso, se você acredita que seu filho possa ter doença celíaca, procure um médico.
Sintomas
Os sintomas comuns da Doença Celíaca em adultos podem incluir:
- Diarreia e constipação
- Dor abdominal
- Inchaço e gases
- Fadiga
- Perda de peso
- Anemia
- Dor nas articulações
- Erupções cutâneas (dermatite herpetiforme)
- Úlceras na boca
- Dores de cabeça e confusão mental
- Dormência e formigamento nos pés e mãos (neuropatia)
- Distúrbios do sistema reprodutivo, incluindo períodos menstruais ausentes, infertilidade e abortos recorrentes
Em crianças, os sintomas da Doença Celíaca geralmente se apresentam de forma diferente do que nos adultos. Os sintomas da Doença Celíaca em crianças podem incluir:
- Diarreia crônica ou constipação
- Perda de peso ou falha no crescimento
- Fadiga
- Irritabilidade e problemas comportamentais
- Crescimento e puberdade atrasados
- Baixa estatura
- Defeitos no esmalte dental
- Comportamento semelhante ao TDAH
Entenda:
A Sensibilidade ao Glúten Não-Celíaca (SGNC) é uma condição caracterizada por reações adversas ao glúten em indivíduos sem Doença Celíaca ou alergia ao trigo. Os sintomas geralmente são semelhantes aos da Doença Celíaca, contudo podem variar bastante entre os indivíduos. Os sintomas comuns podem incluir problemas gastrointestinais, como inchaço, diarreia e dor de estômago, além de fadiga, dor de cabeça, ‘confusão mental’, dor nas articulações e nos músculos.
No caso de uma alergia ao trigo, o sistema imunológico do corpo reage às proteínas do trigo, incluindo o glúten, como se fossem substâncias prejudiciais. Os sintomas podem variar de leves a graves e podem incluir erupções cutâneas, urticária, congestão nasal, dificuldade para respirar e, em casos graves, anafilaxia. Os sintomas são semelhantes em adultos e crianças.
Saber se seu filho tem ou não problemas com o glúten é essencial procurar um profissional especializado para fazer os exames necessários e o acompanhamento que você e seu filho irão precisar para conseguir se adaptar às mudanças que irão ajudar na melhora da saúde e bem estar do seu filho. Não retire totalmente o glúten da alimentação das crianças sem antes ter certeza que isso é necessário.
Espero que este texto tenha te ajudado e se você tiver alguma dúvida ou sugestão, me mande um e-mail ou escreva nos comentários aqui em baixo!
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